Wir sind uns bewusst, dass unsere Verantwortung für die Umwelt im Einklang mit unserer wirtschaftlichen Verantwortung stehen muss. Deshalb arbeiten wir nur mit Lieferanten zusammen, die jene international vereinbarten Standards für verantwortungsbewusstes Handeln einhalten, welche wir uns auch selbst auferlegen. Gemeinsam stellen wir sicher, dass die Produkte und Dienstleistungen, die wir nutzen, den Standards entsprechen, die in unserem Verhaltenskodex für Geschäftsbeziehungen aufgeführt sind. Dies ist nur ein kleiner Teil unserer Mission, stets kompromisslose Qualität zu liefern.
Gleichzeitig versuchen wir durch einen kontinuierlichen Austausch verantwortungsvolle Praktiken in unserer Lieferkette zu fördern und den Aufbau von Kapazitäten zu unterstützen. Am wichtigsten ist, dass wir transparent handeln um Kollegen, Gäste und langfristig gesehen die gesamte Gesellschaft positiv beeinflussen zu können. Wenn Sie mehr über unsere Handelsketten erfahren möchten, kontaktieren Sie uns bitte hier.
Herkunft unserer Fische
Wenn wir keine Möglichkeit finden, verantwortungsbewusst Fisch aus den Weltmeeren zu beziehen, gibt es keine Meeresfrüchte mehr, die wir servieren und genießen können. Als Restaurantfamilie, die sich stark auf Meeresfrüchte konzentriert hat, sind wir verpflichtet, verantwortungsbewusst zu handeln und unsere Gäste über die Herkunft unserer Fische zu informieren. Unten könnt Ihr ein wenig über den Fisch auf unserer Speisekarte erfahren!
SHAKE / LACHS
Der Lachs für unsere dänischen und deutschen Restaurants stammt aus Norwegen, wo die Fische mit viel Bewegungsfreiheit gezüchtet werden. Gesunde Lebensbedingungen für den Lachs führen zu einer größeren Festigkeit des Fleisches und einem fantastischen Geschmack. Die gesunden, nicht gestressten Fische brauchen keine Antibiotika und es ist sowohl für diejenigen, die Lachs essen, als auch für die Meeresumwelt gut!
Der Lachs in unseren britischen Restaurants stammt aus den großen Loch's in Schottland. Die Fische schwimmen mit viel Platz und ohne den Einsatz von Antibiotika herum, weshalb der Lachs mehrfach zertifiziert ist, auch für eine nachhaltige Landwirtschaft. Der Geschmack des Lachses ist so gut, dass er von einer Reihe hochkarätiger Köche empfohlen und sogar gelegentlich bei einer königlichen Hochzeit serviert wird!
BLACK COD / GINDARA
Der weiße Fisch, den wir auf Holzspießen grillen und als Yakitori servieren, hat in Alaska ein wildes Leben geführt und ist als nachhaltig gefangen zertifiziert. Obwohl der Fisch, wenn er frisch gefangen wird,in den Regalen schwarz erscheint, hat er eine glänzend silberne Farbe, daher der Name Gindara, Gin bedeutet auf Japanisch Silber. Nach japanischer Tradition ist Gindara einer der besten Grillfische der Welt! Er ist so gut, dass Du versucht sein wirst, ihn zweimal zu bestellen!
TUNA / MAGURO
Der Thunfisch auf unserer Speisekarte ist von der Sorte Yellowfin und wird mit der Leine gefangen. In Gebieten mit einer dichten Population an Meeresschildkröten ist die Verwendung von Rundhaken die beste Art Thunfisch zu fangen. Dadurch ist das Risiko, eine Schildkröte einzuholen, geringer als mit dem häufig verwendeten J-Haken. Daher kaufen wir nur Thunfisch, der mit einem Rundhaken gefangen wurde.
GELBSCHWANZMAKRELE / HIRAMASA
Dieser schöne Fisch hat feines rosa-weißes Fleisch und lässt sich durch seinen festen Biss perfekt mit zahlreichen Geschmacksrichtungen kombinieren. Er stammt aus den Niederlanden und wird unter Berücksichtigung des Tierschutzes und der Artenvielfalt gezüchtet. Dementsprechend ist das Produkt mehrfach mit Qualitätssiegeln zertifiziert.
JAKOBSMUSCHEL / HOTATE
Wir servieren wild gefangene Jakobsmuscheln, die in tiefem Wasser vor der Ostküste Kanadas leben. Die Jakobsmuscheln werden gefroren, sobald sie auf das Boot kommen und bleiben gefroren, bis sie in unserer Küche ankommen. Dies bewahrt die Frische und den feinen Meeresgeschmack. Unsere Jakobsmuscheln werden nur bis zu einem Wert unter einer Nachhaltigkeitsquote gefischt, um sicherzustellen, dass es nicht zu einer Überfischung kommt. Deshalb sind unsere Jakobsmuscheln als nachhaltig gefangen zertifiziert!
SHRIMP / EBI
Die Shrimps, oder besser die Garnelen, die den Reis unserer Nigiri umarmen, sind eine Warmwasserart mit weißen Beinen – weißt Du nicht, was das bedeutet? Keine Sorge, Du musst nur wissen, wie gut sie schmecken! Und Du kannst sie ohne Schuldgefühle essen, denn die Farm in Südvietnam ist vollständig für sozial und ökologisch verantwortliche Beschaffungspraktiken zertifiziert!
Die Garnelen, die die Hauptrolle in unserem Tempura spielen, werden in Thailand gezüchtet, wo sie dann einzeln von Hand mit einer Tempura-Schicht überzogen werden!! Die erstaunlichen Fachleute, die unser Tempura so schön herstellen, haben eine vollständige Zertifizierung für sozial und ökologisch-verantwortungsvolle Praktiken.
REIS
Reis ist nicht gleich Reis. Er trägt massiv zur Qualität des Gerichtes bei, weshalb wir uns große Mühe geben, einen Reis mit dem richtigen Geschmack und der perfekten Konsistenz zu servieren. Aus diesem Grund arbeiten wir mit einem Lieferanten zusammen, der über 130 Jahre Erfahrung hat und den höchstmöglichen Qualitätsstandard bietet. Der Reis wird in der vietnamesischen Provinz An Giangangebaut, die über ein günstiges Klima und fruchtbare Böden verfügt.
SOJA
Es gibt kein Sushi ohne Soja! Deshalb achten wir sehr darauf, dass wir nur das Beste liefern! Unsere Sojabohnen stammen aus Brasilien, den USA, Kanada sowie Europa und werden in den Niederlanden weiterverarbeitet. Alle brasilianischen Erzeuger sind nach dem ProTerra-Standard zertifiziert, was bedeutet, dass sie sich mit wichtigen Themen wie Abholzung, Landumwandlung, biologische Vielfalt, gute landwirtschaftliche Praxis und Menschenrechten befassen müssen. Die Erzeuger in den USA, Kanada und Europa sind nicht zertifiziert, berücksichtigen aber die zuvor genannten Werte.
